找了好久的美味

突然出現(xiàn)在眼前

是怎樣的感覺(jué)？

最近，和朋友出去閑逛，在鐘樓附近的一家便利店，竟然找到了久違的“童年最愛(ài)”鐘樓小奶糕，綠豆、紅豆、奶油味兒都有，價(jià)格也依舊親民。

更驚喜的是，鐘樓小奶糕竟然上新了文創(chuàng)奶糕，一款是“西安”字樣造型，一款是鐘樓造型，有哈密瓜、可可、草莓、藍(lán)花楹等多種口味待選。

興奮地舉起一支小奶糕，和小時(shí)候一樣用它遮住太陽(yáng)，“回憶殺”瞬間撲面而來(lái)。

尋覓·老味道

你記憶中的西安味道是什么？

是夏日里冰涼奶香融化在舌尖的鐘樓小奶糕；是從小喝到大的銀橋酸奶和冰峰汽水；是年夜飯上經(jīng)久不衰的劉紀(jì)孝臘牛肉；是爺爺最愛(ài)配茶吃的德懋恭水晶餅；還是在西安飯莊款待貴客的一桌陜菜……

當(dāng)時(shí)光陪你悄然長(zhǎng)大，那些熟悉的老味道自然也有了全新的面貌。

一瓶冰甜的橙子味冰峰汽水，承包了20世紀(jì)80年代西安年輕人的夏天。如今，除了玻璃瓶裝，罐裝冰峰也十分受歡迎，冰峰不僅出了酸梅湯、白桃、蘋(píng)果等許多口味，還擁有了一家冰峰博物館，甚至產(chǎn)品還賣(mài)到了俄羅斯。

德懋恭水晶餅配上一杯茉莉花茶，是從前爺爺教的黃金吃法。如今，德懋恭出了更精致小巧的珍珠水晶餅及四色水晶餅、老婆餅等多種品類，又用更時(shí)尚精美的包裝，俘獲了更多年輕的心。

創(chuàng)建于1929年的西安飯莊一直是三秦飲食文化的地標(biāo)。如今，西安飯莊在傳承傳統(tǒng)名菜的同時(shí)創(chuàng)新菜品，調(diào)整完善“絲路花雨宴”“長(zhǎng)安八景宴”，還開(kāi)創(chuàng)了首家陜菜文化體驗(yàn)博物館。

當(dāng)然，還有同盛祥泡饃、海榮鍋貼、春發(fā)生葫蘆頭、五一大包、賈三灌湯包、德發(fā)長(zhǎng)餃子、西安秋林小吃……

這些記憶里的老味道，是西安人熱氣騰騰的生活，是濃得化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁，它們久經(jīng)考驗(yàn)，依然撫慰著西安人的味蕾，也豐富著城市的消費(fèi)業(yè)態(tài)。

探究·老品牌

多年過(guò)去，舌尖上的老品牌因何在西安歷久彌新？

一是“情懷消費(fèi)”灌溉品牌沃土。排長(zhǎng)隊(duì)去咥一份“三秦套餐”，堅(jiān)持?jǐn)?shù)十年光顧同盛祥、老孫家等泡饃館，種種“倔強(qiáng)”行為，承載著老西安們的情感傳承。

對(duì)念舊的西安人來(lái)說(shuō)，老品牌代表的不僅僅是舌尖上的回憶，更多的是深入DNA的口味和生活習(xí)慣，是長(zhǎng)期形成的情感共鳴和對(duì)品牌質(zhì)量的信任。比如冰峰就曾憑借這些一舉抵擋可口可樂(lè)的強(qiáng)勢(shì)入侵，長(zhǎng)期占據(jù)西安市場(chǎng)。

二是“匠心創(chuàng)新”激起品牌活力。一方面，迎合市場(chǎng)需求，通過(guò)新產(chǎn)品來(lái)“圈粉”，比如春發(fā)生研發(fā)多種葫蘆頭口味和肥腸雞等新菜品，西安烤鴨店創(chuàng)新烤制工藝后推出“健身烤鴨”等等。同時(shí)，在“國(guó)潮風(fēng)”下，餐飲老品牌“換新衣”，通過(guò)精美包裝及文創(chuàng)產(chǎn)品成功吸引年輕人的注意力，比如西安飯莊今年的新春年禮，就推出了“八方洪?！薄昂檬逻B連”等8款禮盒，寓意新年祝福。

另一方面，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式，提升品牌熱度和價(jià)值。比如今年4月“冰峰杯”陜西青年音樂(lè)人選拔賽，活動(dòng)全網(wǎng)總曝光超1億+，樹(shù)立起冰峰青春活力的品牌形象；再比如老字號(hào)“抱團(tuán)”融入城市文商旅業(yè)態(tài)場(chǎng)景，同盛祥、新中華、白云章、五一飯店等眾多西安餐飲老品牌攜手落戶易俗社文化街區(qū)，將旅游街區(qū)與懷舊消費(fèi)的cp“鎖死”。

如今，老品牌與時(shí)俱進(jìn)，始終穩(wěn)穩(wěn)扎根在本土市場(chǎng)，已經(jīng)在西安培養(yǎng)出極高的知名度和忠誠(chéng)度。

引進(jìn)來(lái)·走出去

餐飲江湖一直競(jìng)爭(zhēng)激烈，在老品牌扎根壯大的同時(shí)，越來(lái)越多的本土品牌也在一茬接一茬涌現(xiàn)。

比如20世紀(jì)90年代的小六湯包、東東包、魏家涼皮、米旗等本土碳水品牌，長(zhǎng)安大牌檔、薇酌飲、陜派長(zhǎng)安等新派陜菜，以及看似另類的蘭湘子、泰熙家、池奈、茶話弄、陜拾叁、淮揚(yáng)韻等連鎖擴(kuò)張的本地品牌等等，新老交織，共同構(gòu)成豐富多元的西安新味道。

而本土品牌要發(fā)展，在積累了足夠的口碑與流量后，便需要尋求更大的發(fā)展空間，走出西安、對(duì)外擴(kuò)張就成為必然趨勢(shì)。如今，許多本土品牌正走出西安。

手握眾多中華老字號(hào)品牌的西安飲食，牽手食品巨頭益海嘉里集團(tuán)全資子公司豐廚（興平）開(kāi)啟“預(yù)制菜”新賽道，謀劃走出西北、走向全國(guó)；西安飯莊、德發(fā)長(zhǎng)、老孫家入駐成都招商大魔方，成為西安飲食在成都的首店；魏家涼皮在北京、天津、鄭州、廣州等城市開(kāi)設(shè)分店；茶話弄已覆蓋北京、重慶、青島等百余個(gè)城市，成為多區(qū)域熱門(mén)飲品；泰熙家甚至將門(mén)店開(kāi)到了英國(guó)……

而西安餐飲業(yè)態(tài)要壯大，消費(fèi)能級(jí)要提升，就既要推動(dòng)本土品牌“走出去”，又要吸引外來(lái)品牌落地。據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年西安共引進(jìn)各類首店品牌141家，其中餐飲業(yè)態(tài)就占比67.6%，仍為新開(kāi)首店的主流業(yè)態(tài)。

如今的西安味道，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新、內(nèi)生與外來(lái)協(xié)同發(fā)展的全新味道。首店經(jīng)濟(jì)“引進(jìn)來(lái)”，本土品牌“走出去”，將進(jìn)一步促進(jìn)西安餐飲行業(yè)創(chuàng)新突破，助力西安加速打造特色化國(guó)際消費(fèi)中心城市。

純真香甜、鮮濃天然，當(dāng)牽動(dòng)著無(wú)數(shù)西安人的鐘樓小奶糕再一次擁抱時(shí)代、王者歸來(lái)，我們也期待著更多老牌新味再會(huì)舌尖上的西安，在時(shí)光中驚艷蝶變。